- برنج:1 کیلو
- ماست کیسه‌‌‌ای ترش :850 گرم
- زرده تخم مرغ :6 تا 7 عدد
- مرغ کامل پاک کرده :1 و نیم کیلو (سینه مرغ 1 کیلو)
- پیاز متوسط:1 عدد
- زعفران سائیده:1 ق چ
- کره:100 گرم
- روغن مایع:1/2 پیمانه
- خلال پسته:به میزان لازم
- زرشک:100گرم
- شکر:2 ق سوپخوری
- نمک :به میزان لازم
برای شروع ابتدا،برنج را از قبل شسته و یکی دو ساعت آن را در آب بخیسانید.
بعد فیله‌های مرغ را خرد کرده و با نمک و زعفران مزه دار کنید سپس با کره تفت دهید تا سرخ شود.
در مرحله بعد پیازها را خرد کرده و سرخ کنید ، زرشک را از قبل شسته و خشک کنید و در این مرحله با پیاز تفت دهید.
ادویه‌ها را به پیاز داغ و زرشک اضافه کرده و مرغ‌های سرخ شده را هم بریزید، حرارت را کم کنید تا زرشک نسوزد.
در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی‌ترش باشد، کره آب شده، زعفران دم کرده غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
برنج آبکش شده را با مایه ته چین مخلوط کنید، ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید.
مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید، مقداری از مایه مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.
باقیمانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید، اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید.
در فرهای گازی، دما را روی 180 درجه و در فرهای برقی دما را روی 160 درجه به مدت 2 ساعت تنظیم کنید.
در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم کنی بگذارید و اجازه دهید 2 تا 3 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
نکاتی مهم درباره ته چین مرغ :
- مخلوط کردن مقداری زرشک همراه تکه‌های مرغ در میان پلو طعمی‌بی نظیر به غذا می‌بخشد.
- بهتر است از کره برای تهیه ته چین مرغ استفاده نمایید.
- کشیدن فویل آلومینیومی‌بر روی قالب و یا قابلمه ته چین مرغ ، باعث بهتر و ملایم پخته شدن مرغ و برنج می‌گردد و همچنین عطر و مزه همه مواد از جمله زعفران و زرشک به خورد هم می‌روند و دیگر اینکه ته دیگ ته چین بسیار ملایم خواهد شد.
- ته چین را میتوانید روی گاز هم تهیه کنید فقط باید شعله را کم کنید و روی درب آن دم کنی قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و یا 15 دقیقه بیشتر ته چین پخته شود.
- برای تهیه ته چین بهتر است از برنج ایرانی عطری استفاده شود.
- ماست شل و شیرین طعم ته چین را خراب میکند به همین خاطر در تهیه ته چین از ماست چکیده و ترش استفاده نمایید.
- ته چین را داخل قالب یا ظروف نچسب تهیه کنید.
- زعفران حتما باید خوب دم بکشد و سعی کنید از زعفران با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم آن مشخص شود.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه شیرینی نارگیلی
طرز تهیه بادمجان شکم پر
مواد لازم برای کباب ترکی خانگی
خواص زرشک:
- فیبر موجود در زرشک موجب بهبود هضم غذا میشود و برای حفظ سلامتی بدن در برابر عفونت‌ها موثر میباشد.
- زرشک حاوی عوامل ضد باکتریایی و ضد قارچی بوده و از این رو مصرف آن موجب از بین رفتن عفونت میشود.
- زرشک حاوی ویتامین c بوده و به درمان سرماخوردگی کمک میکند.
- از آنجایی که زرشک خواص ضد باکتریایی دارد از آن برای درمان مسمومیت‌های غذایی استفاده میشود.
- مصرف زرشک به درمان عفونت‌های گوارشی نیز کمک میکند.
منبع :
prepare.food
