چطور مربای به خوش رنگ و خوش طعم بپزیم؟
مربای به یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدارترین مرباهاست که قسمتی از شیرینی مربا از طعم خود میوه به میباشد و با توجه به اینکه در تمامی‌فصول سال موجود میباشد هر زمان که بخواهید میتوانید مربای به تازه و خوشمزه‌‌‌ای درست کنید.
مواد لازم برای مربای به
میوه به:750گرم
شکر: 750 گرم
آب : 60 میلی لیتر
چوب دارچین :یک تکه
لیمو عمانی :2 عدد
آب لیمو :مقداری
طرز تهیه مربای به
ابتدا باید به را با پوست خرد کرد که میتوان این کار را سلیقه‌‌‌ای انجام داد. به به خرد شده مقداری آب لیمو اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود.
سپس به‌های خرد شده را داخل قابلمه لعابی میریزیم و شکر و آب را هم به آن اضافه میکنیم و در قابلمه را میبندیم و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا به جوش بیایند.
بعد از به جوش آمدن یک تکه چوب دارچین را هم به داخل قابلمه اضافه میکنیم و حرارت شعله را کم میکنیم تا به مدت 1 الی 1ساعت و نیم با در بسته و حرارت خیلی کم بپزد.
لیمو عمانی‌ها را هم به مدت 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.و وقتی که شهد مربا رقیق شد لیمو عمانی‌ها را اضافه میکنیم و تا به مدت نیم ساعت دیگر با مربای به پخته شوند.
وقتی شهد مربا غلیظ شد و رنگ دلخواه را بدست آورد آن را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا سرد شود .
برای اطمینان از قوام لازم مربا میتوانید یک قطره از شربت را داخل یک لیوان آب سرد بریزید اگر شربت تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد از قوام کافی برخوردار است.
مربا‌های آماده شده را میتوانید در ظرف‌های مورد نظر بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
مربای به خانگی خوشرنگ
نکاتی مهم در تهیه مربای به:
اگر نمیخواهید به‌ها نرم شود از همان ابتدا شکر را روی به میپاشیم، آب را اضافه و روی شعله قرار میدهیم.
میزان خرد شدن به سلیقه‌‌‌ای است. برخی به را رنده میکنند.
توجه داشته باشید که در هنگام پخت، شعله گاز باید کم باشد و درب ظرف را بگذارید تا مربای خوشرنگی داشته باشید.
بجای آبلیمو از جوهر لیمو هم میتوانید استفاده کنید.
برخی معتقدند دارچین‌هارمونی بیشتری با طعم به دارد و بجای آبلیمو از چوب دارچین استفاده میکنند. توجه داشته باشید که استفاده از پودر دارچین رنگ مربا را تیره میکند.
برای خوشرنگ شدن بهتر است از قابلمه مس سفید استفاده شود
اگر میخواهید رنگ مربا قرمز باشد آن را دم بیاندازید.
اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود
مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می‌شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش میدهیم تا غلیظ شود.
معمولا مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می‌آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.
شربت مربا باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت را با قاشق بر میداریم، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود.
مربا از لحظه‌‌‌ای که بجوش می‌آید کف میکند، باید تا آخرین لحظه مرتب کف آن را بگیریم.
اگر مربا به زیاد روی حرارت بماند رنگش تیره می‌شود، البته رنگ مربا به سلیقه شما بستگی دارد.
تمیز بودن ظرفی که مربا را در آن می‌ریزید بسیار مهم است. قابلمه‌‌‌ای که مربا را در آن می‌پزید باید کاملا تمیز و عاری از هر گونه چربی باشد. شیشه‌هایی که برای نگهداری مربا در نظر می‌گیرید هم باید کاملا تمیز و خشک باشند.
اگر میخواهید مربای به حالت ژله‌‌‌ای داشته باشد، میتوانید از دانه‌های به استفاده کنید. آن‌ها را تمیز کرده و یک ساعت بعد از پخت به مربا اضافه کنید، تا لعاب بیاندازد.
اگر مربای شما پخته و قرمز شده بود ولی شهد آن هنوز رقیق بود، میتوانید در قابلمه را برداشته و حرارت را کمی‌زیاد کنید تا غلیظ شود.
نکات تکمیلی در مورد مربای به
مربای به جزو مربا و کمپوت میباشد
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
مربای به را میتوانید در وعده صبحانه - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 0 نفر مناسب میباشد .
منبع: ashpzbashi