«بورک» یکی از محبوب‌ترین، مشهورترین و قدیمی‌ترین غذاهای فینگرفودی ترکیه است که از زمان حکومت پادشاهان عثمانی تاکنون در تمام وعده‌ها از صبحانه گرفته تا ناهار و شام و مهمانی‌ها سرو می‌شود. بورک ابتدا یک غذای درباری بود و سپس به آشپزخانه عامه مردم راه پیدا کرد.
مواد لازم خمیر:
آرد دو پیمانه ، آب ولرم دو سوم پیمانه ، نمک یک قاشق چایخوری ، تخم مرغ یک عدد .
مواد میانی:
اسفناج 750 گرم پاک نشده ( فقط قسمت برگ و استفاده میکنیم ) ، پیاز یک عدد درشت ، قارچ 15_20 عدد ، روغن زیتون یا روغن … به اندازه‌ی کافی ، نمک و فلفل و زیره‌ی سبز .
کره‌ی آب شده برای چرب کردن لایه‌های خمیر 100 گرم ( تو دستور اصلی مقدار کره دوبرابر بود من 100 گرم استفاده کردم.
طرز تهیه:
پیاز و نگینی خرد میکنیم و با روغن سرخ میکنیم و بعد قارچ و اضافه میکنیم و تفت میدیم و آخرسر اسفناج و اضافه میکنیم و تفت میدیم …( با حرارت بالا تفت بدین که مواد آب نندازه ) نمک و فلفل و زیره رو هم میزون میکنیم و کنار میذاریم .
آرد و آب و نمک و تخم مرغ و ترکبب میکنیم و خمیر نرمی‌درست میکنیم یکی دو دقیقه خمیر و ورز میدیم و ده دقیقه استراحت میدیم . ( اگر آرد بیشتری نیاز بود اضافه میکنیم )
خمیر و به هشت چونه تقسیم میکنیم ( دستور اصلی چهار چونه بود ) چونه‌هارو اول به کمک وردنه و بعد با اوکلاوا باز میکنیم تا کمی‌نازک بشه البته نه در حد خمیر باقلوا .. اندازه‌ی خمیر باز شده باید کمی‌بزرگتر از ظرف مورد نظر باشه ( برای باز کردن خمیر آرد و با احتیاط بپاشین روی خمیر تا سفت نشه ) … خمیرو بعد از باز کردن داخل ظرف میذاریم و دو سه قاشق کره‌ی آب شده میدیم روی خمیر و خمیر بعدی رو باز میکنیم و روی خمیر اولی میذاریم و دوباره دو سه قاشق کره میدیم روی خمیر … چهار تا خمیر و به این صورت عمل میکنیم … روی خمیر چهارم مواد میانی آماده شده رو میریزیم و پهن میکنیم و دوباره چهار تا چونه‌ی باقیمانده رو به همان صورت باز میکنیم و چهار طبقه روی هم میذاریم و بین لایه‌ها کره میدیم ( کره رو به همه‌ی سطح خمیر میزنیم ) کناره‌های خمیر و پیچ میدیم و با چاقوی تیز برش میزنیم و روی لایه‌ی آخر و هم کره میزنیم و میذاریم تو فر و توکل برخدا منتظر میمونیم تا 50 دقیقه الی یکساعت .. دمای فر 180 درجه‌ی سانتیگراد… طبقه‌ی وسط فر فقط شعله‌ی پایین و روشن کردم … یک دقیقه هم زیر شعله‌ی گریل گذاشتم … سایز قالب هم به قطر 30 سانتیمتر.
منبع: difrentmag.wordpress.com
نکات کلیدی در تهیه “مربای به” خوشمزه همراه با دستور تهیه